De abogado a tortillero: la lucha por una tortilla digna
En Santo Tomás Chiconautla, Ecatepec, existe una tortillería que elabora su masa y tortillas con maíz local y una técnica milenaria: la nixtamalización. “Tlaxcalli tortillería” es un proyecto de David Rivero, un abogado que, durante una década, ha defendido los maíces nativos en tribunales. Para él su negocio es una forma de resistencia y acción política frente a los maíces híbridos y las empresas harineras. “Comprar una buena tortilla no tiene que ser un lujo”, David Rivero.
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